秀美食|葡萄酒与鱼搭配指南

今天的主菜是鱼，选哪一种红酒配鱼？
先记住下面几句话：
菜品酸度和红酒单宁酸会发生冲突。
首选葡萄酒是中等至轻度酒体。
考虑一下这道菜的味道，而不仅仅是什么鱼。

记住葡萄酒和食物搭配的基本规则！
烹饪方法或主要调味料（不是鱼本身）将对葡萄酒的选择产生决定性的影响。比如，使用了葱和白葡萄酒，鱼肉含有的酸度即使在最顺滑的红葡萄酒中也会增加苦味。



如何选红酒？
清蒸或者白灼的鱼，最好的选择是单宁很少或没有单宁的葡萄酒，否则将成为佐餐败笔。
特别在烹饪鱼时使用了柠檬，则尤其注意，此时菜品酸度和红酒单宁酸将自然冲突，留下灼热、苦涩、金属的余味。
这种情况下，红色必须是中度至浅色的酒体，并具有清新的风味，桃红葡萄酒是首选，当中的水果强度和酒精度需要通过适当的酸度来平衡。
法国VCE餐酒（看瓶身选最新的生产日期，不要陈年老酒）和黑比诺（单一葡萄酿造的）都是不错的选择

浅红色葡萄酒怎么样？
烤鱼与淡橡木色的红酒搭配得很好，因为木炭的烟熏味与淡淡的橡木香草味在一起。
为了保险，可以使用来自澳大利亚产区的黑皮诺，这种酒充满活力，酸度高，可以刺破鱼的质地，而又不会使其过强。
也可以选用佳美（Gamay）葡萄酒，因为清新宜人的口感，并带有松脆的浆果风味会很搭。
如果菜品配料中包括西红柿，也能与佳美Gamay的酸度完美搭配。
还有其他适合搭配烤鱼的葡萄酒，比如使用歌海娜（Garnacha）或门西亚（Mencia）未经发酵的Joven西班牙葡萄酒。
并且，新鲜的意大利和法国南部产区的红酒也非常适合。



成熟的红葡萄酒呢？
如果想要使用一款较成熟的红酒，使其具有浓郁的，植物性的，略带肉味的风味，则可以在烹饪鱼过程中加入一些朴实的风味。比如，蘑菇，块根蔬菜，南瓜和坚果都可以解决问题。
例如：烤鳕鱼配小蘑菇、胡桃南瓜和玉米面包，就可以搭配传统的西班牙里奥哈红葡萄酒。
这款酒散发着椰子橡木，秋天的落叶，肉类，浸入白兰地的樱桃，牛奶巧克力和复杂而醇厚的口感，并带有新鲜的气息。
各种风味和质地都应融合到一个和谐的地步，这个观点能够很容易的决定用哪一种葡萄酒与鱼类菜肴搭配。

了解本文，下次吃一份“鱼”的菜品时，可以自信的把握开瓶器，放心地将酒塞打开！