10种最佳的烧烤牛排和配酒指南

来源:秀美食.com       编辑:益酒益食
2021-03-01 13:56

适当烧烤的牛排具有烟熏外观,外皮酥脆,可完美呈现多汁的诱人口感,很值得作为一种奖励大餐,配上一瓶葡萄酒,足够愉快地度过整晚。

在大多数情况下,最好的牛排来自[短里脊肉]的牛肉切成薄片 ,也包括其他一些牛肉切块中的部位。本文介绍下面的牛肉都可以做成非常美味的烤牛排。

1.肋眼牛排-Rib-eye Steaks

肋眼牛排也许是所有牛排中最好的部分,肉质软嫩,油花丰富。中间通常有一处明显的油脂,称为「油心」。图中油心上方油花丰富、色泽深红的部分,称为肋眼盖肉,因肉质十分软嫩、油花细致,也被称为「老饕牛排」。不管选择无骨还是内装,肋眼牛排都是理想选择,用中高温煮,直到达到所需的熟度。
建议熟度:5~7分。

2.纽约地带牛排-Strip Steaks

也称为堪萨斯城地带牛排,里脊或顶部里脊肉牛排,地带牛排与肋眼牛排一样属于优质牛排,可能比肋眼的牛肉味道更浓烈,常带有一层薄薄的板筋,可吃到板筋Q弹的口感,是以牺牲嫩度为代价的,由于变量太多(包括分级,牛肉年龄和大理石花纹),因此很吸引人。带骨的版本虽然较不常见,但有时也称为俱乐部牛排。

建议熟度:5~7分

3.菲力牛排-Tenderloin Steaks

这是牛里脊肉是最嫩,最贵的,位于短牛肉里脊深处,外形属于长型呈铅笔状,从铅笔的尖头部分切下的就是菲力牛排,油花少、肉质软嫩、肉汁丰富,不足之处是它不是特别美味。这种牛排避免太熟,因为其较低的脂肪含量可能会使牛排变干而影响口感。
建议熟度:3~5分

4.上等腰肉牛排-Porterhouse Steaks

上等腰肉牛排是从臀部端截取的牛肉里脊肉短的横截面。它的特征是主干的横截面,一侧是一部分眼睑肌肉,另一侧是一片里脊肉。
建议熟度:3~5分

5.T骨牛排-T-Bone Steaks

T骨牛排很像门房牛排,只是它们在短腰部被略微向前切开,因此没有附着里脊肉。相反,由于它们远离臀部,因此更加柔软。
建议熟度:3~5分

6.裙边牛排-Skirt Steaks

裙边牛排来自位于腹部和胸部之间的牛肉膈肌,极具风味。如果在非常高温的烤架上(甚至直接在炭火上烤制),它将会是一道绝妙的大餐。
建议熟度:5~7分

7.顶级沙朗牛排-Top Sirloin Steaks

顶级沙朗牛排是介于成本,风味和柔软度之间的折衷选择,位于牛后腰脊部,口感软嫩、油花分布均匀。不能烤太熟,否则将变得干硬。
建议熟度:7分以下

8.牛腰肉排-Flank Steaks

牛腰肉排来自于牛肋骨的原始切面或腹部,像裙边牛排一样,既美味又坚韧,并带有少许脂肪构成了其粗大的纹理。需要通过大火快速烤制,并且采用好的腌料会增加风味,但是腌过之后也不会使肉变嫩,因此要掌握火候,不要烤得过熟。
建议熟度:3~5分

9.背肩沙朗牛排-Chuck Eye Steaks

有时被称为“穷人的肋眼牛排”!背肩沙朗牛排是从牛颈肉切块中切下的第一道,也可能是前两道牛排,就在它与肋骨原始牛排相接的地方。由于分割的位置是任意的,因此第一道夹心牛排基本上就是肋眼。但是因为它来自卡盘而不是肋骨,所以它不能被称为肋眼,而且成本要低得多。
建议熟度:5~7分

10.扁铁牛排-Flat Iron Steaks

扁铁牛排是从牛肩下方切下来的,基本上是纵向切开而不是横向切开的上刃牛排。这样可以避免横穿刺的厚缝,使其更加柔软。用高火快速烤至中熟,然后享用。
建议熟度:5~7分

牛排和葡萄酒是最佳的搭配之一!切工的选择会深刻影响与之搭配的葡萄酒的选择,首选葡萄酒是赤霞珠干红葡萄酒,浓郁的深色水果风味和悠长的时光。


气泡酒或桃红葡萄酒也是大胆并且有个性的选择。


 



 

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