吃湖北黄州美食,金榜留名!

来源:秀美食.com       编辑:益酒益食
2021-01-01 15:32

(1)黄州烧梅
湖北黄冈市黄州区的特色小吃
已有一千多年的历史。
相传在北宋初年就创制出来,距今已有900多年的历史。
当时黄州为八县生员应试之地,
各地考生喜食黄州烧梅,
店家就在烧梅上端点了一点,
象征红顶子,祝考生科场如意,高榜及第,
又含有“榴结百子,梅呈五福”之意!
黄州烧梅配料精、制作细,上似梅花,下似石榴,亦叫石榴烧梅。
可蒸、可炸、可烤,香甜可口


(2)黄州东坡肉
北宋元丰二年十二月(公元1080年初),
苏轼因“乌台诗案”受挫,被贬至黄州任协团练副使。
由于贬职,每月薪俸不多,生活不宽裕。
后经老友马正卿为他请得黄州城东旧时营防废地数十亩,
让他在那里亲自带人开垦耕种。
于次年的冬雪天,苏轼即乔居黄州坡东坡躬耕,
在荒地树林里筑起了一间草房,
并在房壁上绘上雪景,名日“东坡雪堂”,
在这里除常与人赋诗下棋外,闲暇时便研究起烹饪技术,还亲自烹制各式菜肴,
因而自号“东坡居士”。

驰名全国的“东坡肉”,
素为人们所熟知,
它是由苏轼亲手制作始创于黄州
苏轼向喜食猪肉,
有一次家来客,他即烹制猪肉飨客,
把猪肉下锅,着水放调料后,
以微火中慢慢煨着,
便与客人下起棋来,两人对奕,兴致甚浓,
直至局终,苏轼才恍然想起锅中之肉。
他原以为一锅猪肉定会烧焦,
急忙进厨房,顿觉香气扑鼻,
揭锅一看,只见猪肉色泽红润,汁浓味醇。
品其便醇香可口,糯而不赋,并博得客人们高度评价,
苏轼本人也由此得到了启发。
尔后如法复制,同样味美,
自这以后,他便常做此菜,有额待客,无额自食。
并还将烹制这道菜的经验进行总结,
写成《猪肉颂》:
“洗净铛,少着水,柴头罨烟馅不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美。
黄州好猪肉,价贱如泥土。
贵者不肯食,贫者不解煮。
早晨起来打两碗,
饱得自家君莫管。”
(见《东坡续集》卷十)

黄州东坡肉
这一楚乡湖北特有的传统名菜,
后来,随着苏轼的升迁,传遍大江南北,
相继被流传于苏、杭等地,并被融合进当地口味,
以至于成为多地的上等名菜!


(3)黄州东坡酱菜
东坡开垦自种菜,
种出的黄瓜长得清秀甜脆,
黄州盛产白萝卜,且个大味甜。
于是他将自种的黄瓜和黄州盛产的萝卜腌制成酱菜
名“东坡酱菜”,
并有诗曰:
“江边坡地绿水洼,
东坡躬耕种青瓜。
香脆嫩爽如莲藕
酸甜开胃胜杏杷。
一碟酱瓜惊四座,
三根入口颜羞花”。
东坡酱菜(酱黄瓜、酱萝卜)已成为人们餐桌上的美味佳肴


黄州东坡菜系
东坡豆腐鱼


黄州东坡饼


(4)黄州炒汤圆
黄州炒汤圆是黄州地方风味名点,
自清光绪元年(1875)年至今,
已有二百多年的历史,
糯米粉做包皮子,其余做馅子,
炒前用麻油将锅擦亮,炒时先小火下汤圆,
放少许油,随后边炒边放油,边加高温。
这样越炒汤圆越大,越松越好看,
圆的成方形黄州炒汤圆其色泽金黄,
外焦内软,香甜可口,
食而不腻!


(5)黄州鱼圆子
民间传说:
“境内有一种猛兽,
每逢除夕之夜,就要吃人,
为了防御这种猛兽,
人们就在除夕时,
将鱼做成圆子,往兽身边扔,
兽吃饱了就不吃人”。
以后,人们为了纪念这个有意义的活动,
就继承了每逢欢度节日做鱼圆子的传统。
现在凡遇节日,迎新娶丧,摆筵设宴,
都少不了鱼圆子这个名菜,
并有“无圆(鱼圆子)不成席”的说法!


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