龙舌兰酒是什么?

来源:秀酒.com       编辑:益酒益食
2021-03-19 14:58

龙舌兰酒是一种蒸馏酒,由龙舌兰植物制成,与众不同具有独特的口味。严格的生产规定和香气浓郁的龙舌兰酒在世界各地享有盛誉,使龙舌兰酒具有特殊的吸引力。龙舌兰酒开瓶即饮,也使用在鸡尾酒中,例如著名的玛格丽塔、具有浓郁的香气或辛辣的香格里拉。

地理标志是使这种精神与全世界生产的所有其他基于龙舌兰的利口酒区别开来的原因。它还使龙舌兰酒管理委员会(CRT)对其生产实行严格的规定。任何龙舌兰酒品牌想要以该名称销售,必须遵守并达到标准。在这些指定区域之外可以产生任何以龙舌兰为基础的精神,但不能称其为龙舌兰酒。
而为了使龙舌兰这种植物制成“龙舌兰酒”,必须在法定的五个地区之一生产:米却肯州,塔毛利帕斯州,瓜纳瓜托托州,纳亚里特州和哈利斯科州,这也是最著名的龙舌兰酒产地。在哈利斯科州,到处都有龙舌兰田地,一旦收获季节到了,地面上看到“巨型菠萝”蔚为壮观!


龙舌兰这种植物特有硕大的躯干和类似巨型菠萝一样的根茎是龙舌兰酒生产过程中最吸引人的序曲。龙舌兰植物不是仙人掌,而是百合科植物中的肉质植物。在地面上,莲座丛中长有尖刺,这些叶子厚而肉质,在侧面有细小的半钝的穗状花序。每片叶子的顶端都有一个较大的尖峰。

采收龙舌兰是很壮观,能看到大片感觉!
采收过程都是人力使用手工切割的,看不到任何机器,切割使用的是非常古老的且非常锋利的弯刀。因此,每一瓶龙舌兰酒都值得尊重,理由之一就是劳动密集型的艰苦采收过程龙舌兰位于地下的白色根茎采收之后,将在酿酒厂开始伟大的酿制过程,
整个过程与酿造其他烈酒一样具有观赏性和有趣


大多数时候,使用机械粉碎机将龙舌兰纤维粉碎和分离,从而收集甜汁或莫斯托糖进行发酵。切碎机使人联想起长期用于朗姆酒生产的甘蔗磨粉机。这个过程与其他步骤一样,龙舌兰酒的蒸馏厂也各自采用了不同的方法,提取在烤过的龙舌兰中发现的那些甜汁。


在许多现代酒厂中,使用不锈钢高压锅炉代替砖炉。这些现代烤箱通常是高耸的结构,可以一次烘烤出惊人数量的龙舌兰。在“烤箱”中,经过2或3天的蒸汽蒸煮,烘烤过程完成后,龙舌兰酒会减小到其原始尺寸的很一小部分,变成深褐色,看起来像焦糖般甜甜而糊状的蜂窝状。

在酿酒厂,酿造原理是将原始的龙舌兰皮含有的碳水化合物和淀粉转化为可发酵的糖,就像将谷物变成麦芽然后将其发酵成为威士忌一样。此过程的第一步是烘烤龙舌兰。传统上,心形烤炉是在岩石衬砌的凹坑中烤制的,这种设施仍然可以在中等规模的酿酒厂中看到。如今的龙舌兰酒生产商已经开始现代化设备,并使用两种烤箱:粘土/砖制或不锈钢。

各种样式的“烤箱”将为最终产品带来什么的口味?这是一场不会停止的辩论。总之,这一步不会使龙舌兰酒变坏。相反,这是龙舌兰酒制造过程中从龙舌兰到熟化桶之前每个步骤的必须过程。

TIPS:“塔霍纳轮”是什么?
这是一个通常由火山岩制成的大轮子,绕着石坑滚动,碾碎龙舌兰并在榨汁过程中提取汁液。使用“塔霍纳轮”是一种非常传统的方法,最初是由马,骡子或牛拉着的。由于塔霍纳轮是一个非常费力且费时的过程,因此只有少数龙舌兰酒厂继续使用,但备受瞩目。

在发酵室中,龙舌兰酒的生产过程与其他蒸馏酒完全相同。将含糖的汁液与水和酵母一起添加到发酵罐中。在发酵过程中,酵母会将稀释的汁液糖转化为酒精。这是与制作其他含酒精饮料相同的过程,也是至关重要的一步。

酿酒厂也许使用木制或不锈钢发酵罐,严格控制水与大多数发酵液的比例以及使用专有的酵母菌株是代代相传的配方秘籍。这个过程通常需要2到5天,尽管酿酒厂可能按酿酒师喜好延长该时间以创建更生动,更稳定的龙舌兰酒。

每个龙舌兰酒酒厂都依赖于一组特定的蒸馏器。龙舌兰变成龙舌兰酒,这通常是需要两次蒸馏完成,但是许多龙舌兰酒蒸馏器将通过三到四次蒸馏使它们的龙舌兰酒达到强劲的酒精度。

从蒸馏器中流出的液体分为三个部分:顶部称为“头部”,中间称为“心脏”,底部称为“尾巴”。因为“头”和“尾”会有大部分杂质,通常只有“心脏”能到下一个流程:装桶熟化或澄清后装瓶

大多数龙舌兰酒都采用旧橡木桶中陈年,这种桶通常来自波旁威士忌行业,因为这些桶用于波旁威士忌的话,只能使用一次。其他使用的桶包括新旧桶,白橡木桶或法式橡木桶和雪利酒桶。每个桶给完成的龙舌兰酒赋予不同的风味,并由酿酒厂精心选择。

与威士忌酒和朗姆酒一样,酒桶赋予龙舌兰酒其最终的颜色和橡木味。这就是为什么有些龙舌兰酒是水晶般透明的(它们不碰木头),有些龙舌兰酒是金色,而有些龙舌兰酒则具有琥珀色。

龙舌兰酒经常使用独特的瓶子,可以有任何形状和大小,并可以进行精美的装饰,或者具有干净现代的外观。许多龙舌兰酒品牌在其瓶子设计背后都有一个故事。例如,龙舌兰酒Tezon的瓶子上刻有两个金属板,上面刻有龙舌兰酒必不可少的元素符号:龙舌兰,火,塔霍纳和烈酒。
每块板都是手工粘贴的,其软木塞上是火山石般的材料,使人联想起“塔霍纳轮”,因为这是其加工过程中的关键。



纯粹龙舌兰酒是墨西哥人对生活的态度。在墨西哥,令人叹为观止的海滩,色彩斑斓的动植物群,以及最后但同样重要的是,在烹饪方面,墨西哥代表可可豆,因此是最好的巧克力,出口最好的龙舌兰酒,还有鳄梨和西红柿。美酒佳肴和奇妙的巧克力代表了一片奇观,墨西哥人的世界观与甜蜜的生活并存。

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