龙舌兰酒是如何酿造的?

来源:秀酒.com       编辑:益酒益食
2021-03-16 18:04

龙舌兰酒和梅斯卡尔酒通常被称为“仙人掌白兰地”,当然,制作浓烈饮料的龙舌兰绝不是仙人掌,而是芦笋植物。

在我们品尝龙舌兰酒和赞美之前,益酒益食配酒师将带您了解传统的龙舌兰酿造过程,展示制作龙舌兰酒过程中一些真实的场景,感受龙舌兰酒的独特风味。

 

1.采收:
使用的是具有历史传统的且异常锋利的特殊工具。




2.切割:
一般将龙舌兰根茎切成两半或四等分,然后放入“烤箱”,目的是将淀粉分解为单糖,以使酵母发酵。


3.榨汁:
从“烤箱”出来的龙舌兰中能够提取蜜糖,收集之后送到发酵罐。


4.发酵:
这是使用酵母将糖类转化为乙醇的过程​​。一般情况下,在30°至38°C的温度下,发酵时间约为60至70小时。发酵完成后,将其静置促进芳香化合物的生成,此类芳香在龙舌兰酒中是非常重要的。


5.蒸馏:
这是将发酵过程中酵母产生的酒精与残渣分离的步骤,目的是通过压力和温度将不同的物质分开。蒸馏一般在铜制或不锈钢制品的蒸馏器中进行,也有一些酿酒厂使用“泥炉”。



6.熟化:在橡木桶或不锈钢桶中进行静置处理。


7.质检:龙舌兰酒在产品和制备过程中均需要依据法定规则进行控制。这就是为什么很多人确信龙舌兰酒都具有卓越的品质;值得最苛刻的口味。


8.包装:很多酿酒厂都有独特的瓶型和标贴,这是重要环节。


龙舌兰酒在口味方面已经赢得了很多声誉,特别是墨西哥南部出品的瓦哈卡,是一种特别高贵的烈酒,仍然由一些小型家族企业手工酿制,并散发出浓郁的烟熏香气。

来一杯吗?



 


 

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